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    白酒釀酒工藝,一斤糧食可以做出多少酒?

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    白酒釀酒工藝,一斤糧食可以做出多少酒?

    發布日期:2023-02-11 作者: 點擊:

       這個問題沒有標準的答案,得根據工藝來具體劃分,就算同一工藝,不同的釀酒師或者同一個釀酒師也無法完全做到同等糧食釀出完全同等數量的酒來。


      再者根據釀酒用糧的不同出酒率也不同,單糧酒和多種糧食混釀的出酒率也不同。酒招商加盟公司具體來說大米或者糯米釀酒出酒率最高,其次玉米釀酒出酒率也較高,高粱出酒率較低,時下在出產苦蕎麥的西南高海拔地區興起的苦蕎釀酒出酒率更低。

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      一般而言醬香型白酒出酒率為5:1,即5kg糧食產約1 kg(53%vol)白酒;濃香型白酒約3.5斤純糧食另加酒曲出一斤52度白酒;清香型基本在2.5到3斤高粱出一斤50度白酒。


      酒招商加盟:釀酒的操作方法可分為清和續兩大類,清渣法是經數次發酵以后,將植全部棄去。發酵兩次清渣者稱二遍清,三次者稱三遍清,余者類推。


      續渣法是圓排后,每次蒸酒添加一部分新料,棄去一部分舊料,連續進行糊化和蒸餾并用。續渣法又可分為四甑法及五甑法等不同工藝。

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      它極適于高粱等淀粉含量較高的釀造加工原料。用料量依甑的大小而不同,一般圓排后,每次投料750kg左右。窖內有四甑材料,即為大渣、二渣、三渣和四糟。


      出窖時加入新料成為五甑材料,即為大渣,二渣,三渣,四糟和扔糟。扔糟即為一般酒糟,其余四甑仍下窖發酵。正常的出酒率為高粱重量的三分之一左右(以酒精度65%,計算),大約為淀粉原料出酒率理論值的,40—50%。


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