什么是醬香型白酒
醬香型亦稱茅香型，屬大曲酒類。其醬香杰出，幽雅細致，酒體渾厚，回味悠長，清澈通明，色澤微黃。
醬香型白酒的標準評語是：無色（或微黃）通明，無懸浮物，無沉淀，醬香杰出、幽雅細膩，空杯留香幽雅耐久，進口柔綿渾厚，回味悠長，風格（杰出、明顯、尚可）。
醬香型白酒的氣味和口感
酒招商加盟以醬香為主，略有焦香（但不能出面），香味細膩、雜亂、柔順含瀘（瀘香）不杰出，酯香柔雅和諧，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。
酸味給人以渾厚、清新、潔凈的感覺；甜味給人以舒適、潤澤、圓正、純美飽滿、濃郁的感覺；苦味在一些酒品中也并非劣味；適量的澀味對于一些特定酒品可以進步質量。酒品中的辛辣味是不受歡迎的，給人以沖頭、刺鼻等不良感覺。
醬香型白酒的工藝
1、下沙
酒招商加盟于每年的9月重陽開始下沙。將原料高粱按份額破壞好后，堆積于晾堂甑桶邊，將堆積潤糧后的高粱拌合，拌合均勻后上甑，蒸糧2h~3h，使糧食有7成熟，在出甑之前，潑上熱水（稱量水）后出甑。
將蒸好的原料鋪于晾堂攤涼至適宜溫度，撒適量酒尾，參加高溫大曲粉，進行發酵。
2、糙沙
取出窖內發酵好的生沙酒醅，與破壞、潤好后的高梁（高梁潤糧操作與生沙相同）依照1∶1攪拌均勻后裝甑，混蒸，蒸糧蒸酒，所得的酒即為生沙酒（生次酒因其酒體雜、澀味重、帶有霉味等原因而回窖發酵）。將蒸好的原糧攤涼后參加適量酒尾（生沙酒加水配成）、高溫大曲粉拌勻，入窖池發酵后開窖蒸酒。
3、七次取酒
將糙沙次序入窖發酵好的糟醅從窖內起出，堆于甑桶旁，糟醅不再增加新料，依照窖內糟醅的不同層次，分層蒸酒，高溫流酒，掐頭去尾。
蒸酒完畢后，將糟醅出甑攤涼加尾酒和大曲粉，拌勻后起堆堆積發酵，高溫堆積后入窖發酵，一個月后開窖，按窖內上、中、下3層將糟醅別離起出，分層蒸酒，高溫流酒，掐頭去尾，量質摘酒，分等存放。
4、儲存與勾兌
蒸餾所得的各次序酒酒質不盡相同，在這7次取酒中，從原酒的質量看，前2次序的酒質較差，醬香弱，酒體單薄，呈現霉味、生澀味較重。第3、4、5次酒，酒質較好，第6次酒帶有較好焦香，第7次酒由于出酒率低。
在各次序的蒸酒過程中，窖內不同層次的酒體風格也不盡相同，一般來說，上層酒醬香較好，中層酒比較醇甜，而基層酒窖底香較好，故在蒸酒時應分層蒸酒。
依據不同次序，不同類型的原酒要分開儲存于容器中，別離儲存。通過三年陳化使酒味醇和，綿柔。經儲存三年后的原酒，經精心勾兌而成“醬香濃郁，渾厚凈爽，幽雅細膩，回味悠長”的醬香型白酒。
喝醬香型白酒的好處
一瓶醬香酒就相當于一群微生物“活體”。
醬香型白酒的釀制工藝特別，一瓶醬香酒從原料進廠到產品出廠至少通過五年，在這當中，分兩次投料、九次蒸煮，八次高溫堆積發酵，七次取酒、存貯、勾兌等，在綿長、特別而神秘的生物反響過程中，在窖池和空氣中巨大的微生物群的共同效果下，各種有利的微生物盡數羅置于酒體中。
第二、易蒸發物質少。
醬香酒蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其它酒接酒時的溫度高達近一倍，高溫下易蒸發物質天然蒸發掉的多，并且醬香酒經三年以上的存貯，儲存損失高達2%以上，很顯然簡單蒸發的物質又被蒸發掉了很大一部分，所以酒體中保存的易蒸發物質少，天然對人體的影響少，有利于健康。
第三、醬香型酒的酸度高。
是其它酒的3至5倍，并且首要以乙酸和乳酸為主。依據中醫理論，酸主脾胃，保肝，能軟化血管。西醫也認為，食酸有利于健康。道教和釋教也很重視酸的攝生功用。難怪有些醬香酒口感后味偏酸。
第四、醬香酒的酚類化合物多。
近年來，越來越多的顧客趨向于挑選紅葡萄酒，原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物，有利于防備心血管疾病。醬香型酒的酚類化合物是其它名優白酒的3到4倍，可見醬香酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙。
第五、醬香酒的濃度科學合理。
醬香酒的酒精濃度一般在53%（V/V）左右，而酒精濃度在53度時，酒精分子與水分子的親和力好，加之醬香酒的儲存時刻較長，游離的自在酒精分子少，所以對身體的影響小，有利于健康是不言而喻的。
第六、醬香酒是天然發酵產品。
由于這種酒至今停止沒有找到主體香味物質，所以即使有人想通過增加合成劑做假也無從作手，這就排除了增加任何香氣、香味的可能。
第七、醬香酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質。
其中SOD是氧自在基專注打掃劑，首要功用是鏟除體內多余的自在基。同時醬香酒還能誘導肝臟發生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的成效又比SOD強多了。金屬硫蛋白對肝臟的星狀細胞起到效果，使之不分離膠體纖維，也就形不成肝硬化了。
第八、醬香酒越陳越香，保藏價值高。
由于雜亂的釀制工藝和長時刻儲存的締合效果，水和酒精分子結合安定，時刻越長，陳味越足，因此具保藏價值。而其它香型的白酒越陳質量反而還下降。
醬香型白酒品鑒辦法
1、開封驗其真
首要是打開包裝后，查看瓶身產品參數。
2、蕩香觀其色
首要看酒的色彩和黏調度等；將酒倒入杯中，調查酒的色彩、黏調度、掛杯效果等。
3、咂香品其味
分為三個步驟：一抿，二咂，三呵
抿：是將酒杯送到唇邊，輕巧地、緩緩地即一小口，用舌尖將酒分布在口腔里，在嘴里細細品味，好的醬香型白酒在舌尖會有甜酸的滋味，否側有混的滋味，否根有點營的滋味，在咽部有一點辣的感覺，全體感覺是綿綿的，醇和的，會讓你感覺很清新。
咂：是輕咂嘴巴，于慢慢品評中將酒咽下，天然發出咂或嗒之聲，好酒會讓你的嗓子、食管很柔和，殘次白酒則是燒嗓子、燒心的感覺。
呵：是在咂的基礎上敏捷哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出。
4、空杯嗅其香
裝過好的醬香型的杯子，酒的香氣會保留很長時刻，并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。
5、掌心留其香品其純
將幾滴放在手心，雙手來回搓幾下，問問香氣，好酒在搓的時分會感覺到有粘性，香氣時分緩緩地開釋，時刻會比較長，并且香氣豐厚飽滿純粹不嗆人。
醬香型和濃香型白酒的差異
簡單說釀制：工藝不同。濃香型工藝是中溫大曲，泥窖，40-60天，1斤高粱出3兩酒。醬香型是高溫大曲，（磚）石窖，9個月（8回），1斤高粱出2兩酒。酒體：香型不同。飲用：習慣不同。本錢不同，決議了濃香型白酒占消費份額70%左右。如果本錢相同，你愿意喝哪種呢。
濃香型，又稱瀘香型，以瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味和諧、進口甜、落口綿、尾凈余長等特色，這也是判斷濃香型白酒酒質好壞的首要依據。構成濃香型酒典型風格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣杰出。
醬香型，又稱為茅香型，以貴州茅臺酒為首要代表。這類香型的白酒香氣香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長等特色，顯著的是，醬香型酒還具有倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮的特性。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有相似醬食物的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為雜亂，至今姑且沒有結論，但現在的觀念普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的復合香氣。
1、醬香型白酒
酒色微黃而通明，醬香、焦香、糊香合作諧調，口味細膩、高雅，空杯留香耐久。以茅臺酒、郎酒、國臺酒、貴酒為代表。
醬香型白酒因有一種相似豆類發酵時的醬香味而故名。因源于茅臺酒工藝，故又稱茅香型。這種酒，高雅細膩，酒體渾厚，豐厚，回味悠長。當然，醬香不等于醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質含量都較高，并且種類多，香味豐厚，是多種香味的復合體。這種香味又分前香和后香。所謂前香，首要是由低沸點的醇、酯、醛類組成，起呈香效果，所謂后香，是由高沸點的酸性物質組成，對呈味起首要效果，是空杯留香的構成物質。茅臺酒是這類香型的楷模。依據國內研究資料和儀器分析測定，它的香氣中含有100多種微量化學成分。啟瓶時，首先聞到幽雅而細膩的芬芳，這就是前香；繼而細聞，又聞到醬香，且夾帶著烘炒的甜香，飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，并且5--7天不會消失，美稱為空杯香，這就是后香。前香后香相輔相成，天衣無縫，卓但是絕。 除茅臺酒外，國家名酒中還有四川的郎酒也是享名國內的醬香型白酒。貴州的習酒、懷酒、珍酒、黔春酒、頤年春酒、金壺春、筑春酒、貴常春等也歸于醬香型白酒。
2、濃香型白酒
窖香濃郁，口味飽滿，進口綿甜潔凈，純粹。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒為代表的四川派，以洋河、雙溝、古井、宋河糧液為代表的純濃派。 白酒的香型分為五種：醬香型、濃香型、清香型、米香型刑和其它香型。
濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”。這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特色。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。酒中含有機酸，起和諧口味的效果。濃香型白酒的有機酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中還有醛類和醇。在醛類中，乙縮醛較高，是構成噴香的首要成分。除瀘州老窖外，五糧液、古井貢酒、雙溝大曲、洋河大曲、劍南春、全興大曲等都歸于濃香型，貴州的鴨溪窖酒、習水大曲、貴陽大曲、安酒、楓榕窖酒、九龍液酒、畢節大曲、貴冠窖酒、赤水頭曲等也歸于濃香型白酒。貴州濃香型白酒種類較多。
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